langsam in die Butter, gibt sehr wenig Salz, ein Stückchen Zucker, ein wenig Zimt und ein Viertelpfund feines Mehl darein. Wenn alles gut verrührt ist, schmiert man eine Reine oder eine Kasserolle mit Butter aus, bestreut sie mit Bröseln und backt es. Alsdann gibt man es in eine noch viel größere Reine oder Kasserolle, tut auch eine halbe Maß süße Milch oder kalten Rahm und noch ein wenig Zucker daran, stellt es eine Stunde in ein Rohr oder in den Ofen und gibt es zur Tafel.

Abgetriebenes Grießpfanzel in der Milch

Ein halbes Pfund Schmalz wird recht flaumig abgetrieben, 8 ganze Eier, die man in warmes Wasser gelegt hat, nach und nach daran gerührt und ein wenig Salz und ein Viertelmaß feinen Weizengrieß dazu geben. Dann wird es in eine mit Butter beschmierte Serviette getan, eine halbe Stunde in süßer Milch gekocht, hierauf eine Rahmsauce mit etlichen Eidottern gemacht, ein wenig auf Limonen abgeriebener Zucker daran gegeben und dasselbe angerichtet.

Ordinärer Mehlschmarren

Man schlägt 8 Eier in ein Maß Milch, quirlt es gut ab, rührt ein halbes Pfund Mehl daran, salzt es, und verrührt das Mehl gut, setzt einen Tiegel mit einem Stück Schmalz oder Butter auf, gibt den Schmarren darein, deckt den Tiegel zu, und hebt ihn, wenn er auf einer Seite Rahmeln hat, auf, und wendet ihn nach und nach um. Ist nichts Weiches mehr darunter, so stößt man ihn mit dem Schürer klein. Sollte er zu trocken sein; so kann man noch Schmalz oder Butter nachgeben. Man kann ihn mit Zucker bestreut zur Tafel geben.