recht fein, rührt 2 Hände voll in Schmalz geröstete Semmelbröseln, Muskatnuß, einen Löffel voll Kapern, 2 ganze Eier und 4 Eidotter mit so viel süßen Rahm an, daß es wie ein dickes Mus ist. Dann wird ein Blech, welches mit einem Reif versehen ist, dick mit Butter bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut, das Angerührte hinein getan und im Ofen gebacken. Hierzu kann eine Eier-, Sardellen oder Zitronensauce gegeben werden.

Auflauf von Bechamel

Hierzu wird ein ganz dickes und festes Bechamel gemacht, so lang es noch auf dem Feuer ist, ein paar Eidotter daran gerührt und abgekühlt, dann ein halbes Pfund Butter recht flaumig mit dem Bechamel abgerührt, 10 Eidotter, eins nach dem andern, daran geschlagen, mit dem Schnee von 8 Eiklar neben einem Viertelpfund fein gestoßenen Zucker und 4 Lot fein gestoßenen Mandeln verrührt. Bei Bedarf können auch eine Hand voll Weinbeeren darunter genommen werden. Dann wird das eine halbe Stunde lang Gerührte in eine mit Butter beschmierte Schüssel, oder auf ein mit einem Reif versehenes Blech gebracht, oder in einen mit Butterteig belegten Model gegossen, und eine Stunde lang in nicht zu heißer Röhre gebacken, danach vom Butterteig befreit, oder wenn es auf erstere Art gebacken wurde, mit Zucker bestreut zu Tisch gegeben.

Auflauf von Mark

Während die Mollen von 2 altgebackenen Semmeln in Milch eingeweicht werden, wird ein Viertelpfund Ochsenmark recht weiß abgerührt, das Brot ausgedrückt, in einer Pfanne über Glut mit ein wenig Butter abgetrocknet, und wenn es beinahe kalt ist, mit dem Mark gut vermischt, nach und nach 5 bis 6 Eidotter, Zucker, Zimt und ein wenig klein geschnittener Zitronat darein gerührt, so