gut durch eine Presse ausgepreßt, und dieser Saft in einer irdenen Reine oder eisernen Pfanne zu einer Sulze eingekocht. Zwölf Maß Saft können ungefähr bis auf eine Maß Sulze eingesotten werden. Zucker einzusieden ist nicht notwendig, da die Sulze ohne Zucker besser ist.

Braune Goli

In eine Kasserolle werden frisches Fleischfett, oder klein geschnittener Speck getan und ein paar Schnitzeln mageres Rindfleisch und frischer Schinken und ein paar Zwiebeln darauf gegeben. Hierauf läßt man es zusammen auf starken Kohlen gut anlaufen und angehen, bis sich der Saft braun angelegt hat. Dann gibt man ein paar Löffel voll Mehl dazu, rührt es einigemal um, und füllt es mit guter Fleischsuppe, oder, noch besser, mit brauner Schü (Jus) auf. Es können auch ein paar gelbe Rüben, ein paar Pastinatwurzeln und ein paar Nelken damit verkocht werden. Ist nun Alles unter beständigem Rühren gut eingekocht, so schlägt man es durch ein Sieb und hebt es zu fernerem Gebrauche auf.

Weiße Goli zum Aufbewahren,

welche man bei großen Tafeln benötigt

In eine Kasserolle wird ein gutes Stück Butter getan, und wenn man von Geflügel Magen oder Flügel, oder Kalbsknochen hat, gibt man sie dazu, läßt sie in Butter anlaufen, aber nicht anlegen. Dann tut man ein paar Löffel voll schönes Mehl hinzu, rührt es damit etlichemal um und füllt die Kasserolle mit guter Fleischsuppe auf, gibt ein paar Stück Petersilienwurzeln, Sellerie und Pastinat dazu, auch eine ganze Zwiebel mit ein paar Nelken besteckt, und läßt Alles unter beständigem Rühren kurz einkochen. Hierauf treibt man es durch ein Haarsieb, und hebt es an einem kühlen Orte zum ferneren Verwenden auf.