Punschessenz

Den Saft von 20 Zitronen
4 Pfd. Meliszucker
2 Kannen starken Rum oder Arrak
1 bis 1,5 Lot Zitronenöl

Der aus den Zitronen gepreßte Saft wird erhitzt, wodurch sich schleimige Teile zu Boden setzen. Jetzt filtriert man ihn und setzt das Gemisch zusammen. Wenn die Zitronen rar sind, nimmt man statt ihrer 2 Lot kristallisierte Weinsteinsäure.
Auch kann man statt der Zitronensäure, den Punsch mit Berbisbeersaft (Berberis, Sauerdorn) vermischen.

Ein schöner Orsade-Sirup

1,5 Pfd. süße Mandeln
1/2 Pfd. bittere Mandeln
4 Pfd. Meliszucker
6 Lot Orangenblütenwasser
2 Pfd. gemeines Wasser

Die Mandeln werden mit 1/2 Pfd. Wasser zu zartem Brei gestoßen. Nun wird noch 1,5 Pfd. Wasser hinzugefügt, wodurch eine milchartige Flüssigkeit entsteht, die man durch Leinwand gießt und den Rückstand auspreßt. In diese Flüssigkeit gibt man den geläuterten Zucker, kocht die Mischung ein Mal auf und gießt nach dem Erkalten das Orangenblütenwasser hinzu. Man verwahrt diesen Sirup in wohl verbundenen Bouteillen (Flaschen). Etwas davon in kaltes Wasser gegossen, gibt eine sehr wohlschmeckende Orsade. Schmeckt vorzüglich zu trockenem Backwerk.