Verschiedene Rezepte

Frische Pflaumen oder anderes Obst zu erhalten

Brich die Pflaumen (auch Zwetschen genannt) welche reif, aber noch hart sein müssen, des Morgens ehe der Tau fällt, mit Handschuhen vom Baum, beleg den Boden eines wohl ausgebrühten, fest zusammenschließenden eichenen Fäßchens, mit frischem Laub, leg die Pflaumen Stück für Stück behutsam darauf, damit die blaue Schicht derselben nicht abgeht, dann wieder Blätter, und wieder Pflaumen, bis das Faß voll ist; obenauf noch einmal Blätter; dann das Faß zugemacht, die Ritzen gut verpicht, und an einer Kette in einen Brunnen hinunter gelassen, daß es ganz mit Wasser bedeckt ist; so erhalten sich die Pflaumen, wie auch andere Früchte, über ein Jahr frisch. Auch in die Erde gegraben, erhalten sie sich, wie oben, in Fäßchen oder gut bedeckte Steintöpfe gepackt, sehr gut.
Will man Obst dieser Gattung, auch Zitronen in trockenen Kellern verwahren, so wässert man guten weißen Sand so lange, bis das Wasser auf demselben ganz klar ist, trocknet ihn an der Sonne, feuchtet ihn dann mit ein wenig Rum oder Franzbranntwein an, legt die Pflaumen oder andere Früchte schichtweise zwischen diesen Sand, der sie überall umgeben muß, in wohl bedeckte Steintöpfe, und stellt sie in einen guten trockenen Keller.