4,125 Pfd. Flüssigkeit über, die man alsdann in der Gefrierbüchse behandelt.

Ein anderes, besseres Verfahren

Man nehme 8,25 Pfd. reines Wasser, 2 Lot präparierte Vanille und 2 Lot Zimtwasser.
Man verdünne mit dieser Flüssigkeit in einem marmornen Mörser 1 Lot Kakaobutter.
Man zerreibe vorher 3/4 Pfd. Zucker, 2 Lot arabisches Gummi und 6 Pfd. Hutzucker, gebe Alles in ein irdenes Gefäß, presse darüber den Saft von ungefähr 24 Zitronen.
Die Masse passiere man durch ein Sieb und gebe sie mit 4,125 Pfd. destilliertem Wasser in die Gefrierbüchse.
Man hütet sich, das destillierte Wasser durch ein Sieb zu passieren, weil es sonst leicht einen üblen Geschmack annimmt.

Zitronengefrorenes

Man koche 3/4 Pfd. Zucker in 1 Pfd. 12 Lot Wasser bis zum großen Flug, setze das Gelbe von etwa 4 Zitronen zu, passiere Alles durch ein Sieb, worauf man noch 4 Lot Hutzucker zusetzt, Alles mischt und in der Gefrierbüchse vollendet.

Cedragefrorenes

Man koche 3/4 Pfd. Zucker in 1 Pfd. 12 Lot reinem Wasser zum großen Flug, setze das Gelbe von 4 Zitronen, eben so das Gelbe von 4 eingemachten Cedrafrüchten (Zitronatzitronen) zu, nachdem man es in einem Mörser gestoßen hat. Man passiere Alles durch ein Sieb und vollende es in der Gefrierbüchse.