man nun zu: 1 Pfd. Hutzucker und das Gelbe von 4 Zitronen.
Man passiert Alles durch ein Haarsieb und bringt es sodann in die Gefrierbüchse.
Man lasse die Gefrierbüchse nicht unbedeckt, damit das Parfum der Amarellen nicht entweicht.

Himbeergefrorenes

Man nehme 1 Pfd. Himbeeren, 1,375 Pfd. Wasser, 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker und den Saft von 4 Zitronen.
Man passiere Alles durch ein Haarsieb, bringe es dann in die Gefrierbüchse und färbe es hier mit Carmin.

Gefrorenes mit Himbeergelee

Man nehme 1,375 Pfd. Wasser, 18 Lot Himbeergelee und 18 Lot Zucker.
Man passiere Alles durch ein Haarsieb, setze den Saft von 4 Zitronen zu, färbe mit Carmin, bringe Alles in die Gefrierbüchse und verwandle es in Gefrorenes.

Gefrorenes von gekochten Himbeeren

Man nehme 1,375 Pfd. reines Wasser, 1 Pfd. Zucker, 1,5 Pfd. Himbeeren.
Man kocht Alles 1/4 Stunde lang, lässt es erkalten und passiert es durch ein Haarsieb.
Alsdann setzt man hinzu: den Saft von 4 bis 5 Zitronen, färbt die Flüssigkeit und behandelt sie in der Gefrierbüchse.

Himbeergefrorenes nach einem anderen Verfahren

Man nimmt 2,75 Pfund reines Wasser, 2,25 Pfund Himbeeren, gibt Alles in einen Destillierkolben und treibt 1,375 Pfund Extrakt über.