von 4 Zitronen, 4 Lot Zimttinktur oder fein gestoßenen Zimt, 1 Lot Gewürznelkenwasser, 1 Lot Muskatblütenwasser, mische Alles gut, passiere es durch ein Haarsieb und behandle es in der Gefrierbüchse.

Zitronen-Gefrorenes

Man nehme 24 Stück frische Zitronen, presse den Saft aus, setzt 1 Quart Wasser, 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker, mehr oder weniger, zu, je nachdem nämlich die Zitronen mehr oder weniger Saft enthalten.
Man setze ferner das Gelbe von 7 oder 8 Zitronen zu neben dem Zucker, mische Alles gut, passiere es durch ein Haarsieb und behandle es in der Gefrierbüchse.
Dieses Gefrorene pflegt man auch Römischen Punsch zu nennen, denn, wenn man ein wenig guten Rum noch zusetzt, so hat man Gefrorenes à la romaine oder Rumgefrorenes.
Wenn Rumgefrorenes verlangt wird, so gibt man in eine kleine Bowle 1 ganzes oder 1 halbes Glas Rum und serviert dann das Gefrorene sogleich.

Verfahren, um das Salz zu erhalten, welches man zum Gefrieren benutzt

Man kann alles Salz, welches man zum Gefrieren verwendet, wieder gewinnen, wenn man das Salzwasser kocht und abdampft, nachdem es aus dem Eimer, in welchem die Gefrierbüchse steht, abgelaufen ist; man muss es nur während des Kochens abschäumen.
Man wird auf dem Boden des Gefäßes, in welchem man das Wasser kocht, eben so viel Salz wiederfinden, als man zum Gefrieren verwendet hat,