Bergamottengefrorenes

Man koche 3/4 Pfd. Zucker mit 1 Pfd. 12 Lot reinem Wasser zum großen Flug, setze das Gelbe von 4 Zitronen zu, passiere Alles durch ein Haarsieb, gebe es in die Gefrierbüchse und setze hier die eingemachten Schalen von 4 Bergamotten zu, die man zuvor in einem Mörser stößt, sie durch ein Sieb schlägt und dann erst in die Gefrierbüchse gibt.

Apfelsinengefrorenes

Man koche 3/4 Pfd. Zucker in 1 Pfd. 12 Lot reinem Wasser zum großen Flug, setze das Gelbe von 6 Apfelsinen, ferner das Gelbe von 6 Zitronen zu, passiere Alles durch ein Sieb und gebe es in die Gefrierbüchse.
Man setze hier 4 eingemachte Apfelsinenschalen zu, die man zuvor in einem Mörser fein stößt und durch ein Sieb passiert.
Statt der eingemachten Apfelsinenschalen kann man dieselbe Quantität Schalen von frischen Apfelsinen mit 4 Lot Zucker stoßen und zusetzen.

Ananasgefrorenes

Man koche 3/4 Pfd. Zucker in 1 Pfd. 12 Lot reinem Wasser zum großen Flug, setze dem Sirup das Gelbe von 5 Zitronen und 1/2 Ananas zu.
Man passiere Alles durch ein Sieb und behandle es in der Gefrierbüchse.
Man muss darauf sehen, dass die Ananas nicht allzu stark vorschmeckt.

Amarellengefrorenes

Man löse 1 Pfd. ausgeläuterten Zucker in 1 Pfd. 12 Lot reinem Wasser auf, passiere Alles durch ein Sieb, bringe es von Neuem übers Feuer und koche es zum Breitlauf. Dann nimmt man den Sirup