vom Feuer und gibt 1,75 Pfd. Amarellen hinein, die man zuvor ausgepresst und deren Kerne man in einem Mörser zerstoßen hat, indem man 1/2 Glas reines Wasser zusetzte.
Man mischt Alles gut, passiert es durch ein Sieb, setzt das Gelbe von 4 Zitronen zu, färbt mit Carmin und gibt nun Alles in die Gefrierbüchse.

Gefrorenes von in Zucker gesottenen Amarellen

Man nehme 12 Lot Amarellen, 18 Lot fein gestoßenen Zucker, 1 Pfd. 12 Lot reines Wasser und das Gelbe von 4 Zitronen.
Man passiert Alles durch ein Sieb, färbt wie vorher und behandelt die Flüssigkeit in der Gefrierbüchse.

Gefrorenes von in Zucker gekochten Amarellen nach einem anderen Verfahren

Man nehme 1,75 Pfd. zerstoßene Amarellen, 2,75 Pfd. Wasser und 2 Pfd. fein gestoßenen Zucker.
Man koche Alles in einer Kasserolle eine Viertelstunde lang, gieße es alsdann zum Abkühlen in einen Topf.
Man setzt hierauf das Gelbe von 6 Zitronen zu und presst es mit dem Rückstand der Amarellen aus, passiert Alles durch ein Haarsieb, gibt ihm die Farbe nach obiger Vorschrift und behandelt es in der Gefrierbüchse.

Weißes Amarellengefrorenes

Man nehme 1,75 Pfd. Amarellen ohne Steine, 2,75 Pfd. Wasser.
Man stoße die Steine in einem Mörser und gebe Alles in einen Destillierkolben, aus welchem man 1 Pfd. 12 Lot Flüssigkeit übertreibt. Derselben setzt