Alles übers Feuer, lasse es aber nicht ins Kochen kommen; man passiere die Mischung durch ein Haarsieb und gebe sie sodann in die Gefrierbüchse.
Hier setzt man der Masse noch zu: 1/2 Lot pulverisierten Zimt und ein wenig feingestoßene Vanille, die man zuvor durch ein Sieb passiert hat.

Schokoladegefrorenes mit Eidottern

Man nehme 12 Kaffeetassen voll Wasser, 3/4 Pfd. Schokolade, lasse dieselbe über einem schwachen Feuer zergehen; ferner vereinige man 1/2 Pfd. fein gestoßenen Zucker und 4 Eidotter mit der Schokolade, bringe die Mischung von Neuem über ein schwaches Feuer, ohne dass sie ins Kochen gelangt, passiere sie durch ein Haarsieb, gebe sie in die Gefrierbüchse und setze hier 3 Scrupel Vanille und 1/2 Lot pulverisierten Zimt zu.

Schokoladegefrorenes ohne Eidotter

Man nehme 1 Pfd. 12 Lot reines Wasser, in welchem man über einem gelinden Feuer 3/4 Pfd. Schokolade auflöst. Hierauf nimmt man die Schokolade vom Feuer, setzt 12 Lot Zucker zu, bringt sie von Neuem aufs Feuer, bis sie ins Kochen gelangt. Endlich passiert man sie durch ein Haarsieb, gibt sie in die Gefrierbüchse und setzt hier noch zu: 1/2 Lot Zimt und 1/2 Lot Vanille, die man vorher ganz fein gestoßen und durch ein Sieb geschlagen hat. Man muss den letzteren Zusatz mit dem Inhalt der Gefrierbüchse gut mischen, ehe er gefriert, weil das Gefrorene geringe Konsistenz besitzt.

Weißes Schokoladegefrorenes

Man nehme 8,25 Pfd. reines Wasser, 2 Lot Vanille, 26 Lot gerösteten Kakao, 2 Lot Zimtwasser, gebe Alles in einen Destillierkolben und treibe