Rahmgefrorenes oder italienische Sorbets, die man ohne Kochen darstellt

Man nimmt 12 Lot fein gestoßenen Zucker, 2 Lot Gelbes von Zitronen oder Bergamotten und mischt Alles gut mit 1 Pfd. und 12 Lot Rahm. Man passiert durchs Haarsieb und behandelt die Mischung in der Gefrierbüchse.

Rahm- und Mandelgefrorenes

Man nehme 12 Lot süße, geschälte und ganz fein gestoßene Mandeln, 12 Lot fein gestoßenen Zucker und das Gelbe einer Zitrone.
Man sehe darauf, dass die Mandeln nicht ölig werden, für welchen Zweck man bekanntlich beim Stoßen ein wenig Wasser zusetzt. Hierauf passiert man Alles durch ein Haarsieb und behandelt es in der Gefrierbüchse.

Rahmgefrorenes mit Eidottern

Man nehme 18 Lot fein gestoßenen Zucker, 18 Eidotter, 1 Pfd. 12 Lot Rahm und das Gelbe einer Zitrone.
Man vermische Alles, passiere es durch ein Haarsieb und gebe es in die Gefrierbüchse, wo man noch 1/2 Lot pulverisiertes und in ein Glas Milch aufgelöstes Gummi zusetzt.

Rahm- und Kaffeegefrorenes

Man nehme 2,75 Pfd. Rahm, 3/4 Pfd. gebrannten und gemahlenen Kaffee, 1,125 Pfd. fein gestoßenen Zucker.
Nachdem man den Kaffee aufs Feuer gebracht hat, vermischt man Alles, passiert es endlich durch ein Haarsieb und behandelt es in der Gefrierbüchse.