Die zweite Qualität, indem man die Erdbeeren destilliert, dann Zucker und Zitronensaft zusetzt.

Aprikosengefrorenes

Man nehme 28 Lot ganz reife Aprikosen (ohne Steine), passiere sie durch ein Haarsieb und setze zu: 30 Lot Zucker, 1,375 Pfd. Wasser.
Man vermenge Alles und gebe es in die Gefrierbüchse.
Man bereitet auch dergleichen Gefrorenes mit Marmelade oder mit in Wasser verdünntem Gelee und Zitronensaft.

Verjusgefrorenes

Man nehme 1,125 Pfd. Zucker, 1,375 Pfd. reines Wasser und 1,75 Pfd. Verjus, passiere Alles durch ein Haarsieb, parfümiere mit Apfelsinen, Zitronen oder Cedrafrucht (Zitronatzitrone) und behandle die Flüssigkeit in der Gefrierbüchse.
In Italien stellt man alle Arten von Früchten aus Gefrorenem dar und bedient sich dazu der Formen aus Weißblech oder Zinn und mit Scharniergelenken versehen, besonders aber Pfirsiche, Aprikosen, Birnen, Cedrafrüchte, Zitronen, Orangen, Melonen usw.