Man nimmt alle Früchte ganz reif, zerdrückt sie, um den Saft zu gewinnen, und vermischt damit den aufgelösten Zucker oder den Zuckersirup. Man bringt dann die Mischung in die Gefrierbüchse und vollendet das Gefrorene.

Bemerkung im Betreff der Erdbeeren und der Himbeeren

Man kann diese Arten des Gefrorenen ohne Erdbeeren und ohne Himbeeren bereiten, wenn man dazu destilliertes Erdbeer- und Himbeerwasser nimmt, Zitronensaft und zum Färben flüssigen Carmin zusetzt. Auch kann man sich für diesen Zweck des Erdbeergelees und des Himbeergelees bedienen, indem man Zitronensaft und ein wenig Carminflüssigkeit zusetzt, um dem Gefrorenen eine lebhafte Farbe zu erteilen.

Berberisbeer-Gefrorenes

Man nehme 1,5 Pfd. Berberisbeeren, 3 Pfd. Wasser, 1,5 Pfd. Zucker und 4 Lot Himbeerzucker.
Die Berberisbeeren befreit man von den Kernen und gibt sie mit dem Wasser und dem Zucker in ein Kesselchen, worin man sie einige male aufwallen lässt und hierauf hinstellt. Nachdem sie erkaltet sind, gießt man die Flüssigkeit durch ein dichtes leinenes Tuch und behandelt sie sodann in der Gefrierbüchse.

Gefrorene Mandel-Creme

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker und 6 Eidotter, ferner bittere Kerne von Aprikosen oder Pfirsichen, die von der Schale befreit sind, 12 Lot.
Man schlage die Eidotter mit dem Zucker und bereite die Creme. Man stoße die Aprikosen- oder Pfirsichkerne mit 6 Lot doppeltem Orangenblütenwasser. Man setze sie dann der Creme zu, passiere