Man lasse den Zucker mit dem Rosenwasser gut bedeckt im Wasserbad sich auflösen, setze die Vanilletinktur zu, behandle die Auflösung, nachdem sie erkaltet ist, in der Gefrierbüchse und färbe die Masse mit Carminflüssigkeit oder einer andern roten Farbe. Man kann auch den Schnee von Eiweiß zusetzen.

Orgeade-Gefrorenes

Man nehme 1 Pfd. frische süße Mandeln, 10 bis 12 Lot frische bittere Mandeln, 1/2 Pfd. doppeltes Orangenblütenwasser.
Man blanchiere die Mandeln, schale sie und wasche sie in kaltem Wasser; man stoße sie dann und setze dabei nach und nach das Orangenblütenwasser zu, dann noch 3,5 Pfd. frisches Wasser und 1,25 Pfd. fein gestoßenen Zucker. Nachdem sich derselbe aufgelöst hat, passiert man Alles durch ein Haarsieb nd behandelt es in der Gefrierbüchse.

Orgeade-Gefrorenes à la rose

Man nehme 1 Pfd. süße Mandeln neben 10 bis 12 Lot bitteren Mandeln, blanchiere und schäle beide, worauf man sie in kaltem Wasser wäscht und mit ein wenig Wasser stößt, damit sie nicht ölig werden. Man setze nun 3,5 Pfd. Rosenwasser und 1,25 Pfd. fein gestoßenen Zucker zu. Nachdem derselbe sich aufgelöst hat, gibt man Alles in die Gefrierbüchse. Man kann auch Eiweißschnee zusetzen.
Sollte der Rosengeruch zu stark sein, so setzt man noch etwas reines Wasser zu.

Reineclauden-Gefrorenes

Man nehme 4 Dutzend ganz reife Reineclauden, und nachdem man sie von ihren Kernen befreit hat, so bringe man sie mit 1/2 Quart Wasser übers Feuer, zerkoche sie zu Mus, passiere sie durch ein