Alles durchs Haarsieb und behandele es hierauf in der Gefrierbüchse.

Jonquillen-Gefrorenes

Man nehme 1/2 Pfd. Jonquillen, 2 Quart Wasser und 28 Lot Zucker.
Das Verfahren ist dem Vorhergehenden gleich.

Veilchen-Gefrorenes

Man nehme 1/2 Pfd. Veilchen und 2 Lot äußerst fein gestoßene florentinische Veilchenwurzel, ferner 2 Quart Wasser und 30 Lot fein gestoßenen Zucker.
Man gebe der Masse, die man im Übrigen nach den gegebenen Vorschriften behandelt, die blaue Farbe mit Berliner Blau oder ein wenig aufgelöstem Indigcarmin.

Nelken-Gefrorenes

Man nehme 3/4 Pfd. Blumenblätter von Nelken, 2 Quart reines Wasser, 30 Lot Zucker und 4 Tropfen wesentliches Gewürznelkenöl.
Man wähle solche Nelken, die eine schöne rosenrote Farbe haben, gebe sie in ein Gefäß und übergieße sie hier mit dem kochenden Zuckersirup. Nach einer vierstündigen Infusion passiert man die Flüssigkeit durch ein Haarsieb und behandelt sie sodann in der Gefrierbüchse.
Man kann im Winter, so wie in allen andern Jahreszeiten, mit verschiedenen destillierten Wassern und Aromen, welche diejenigen der Blumen und Früchte nachahmen, Gefrorenes bereiten, indem man es mit einer Infusion von Klatschrosenblättern färbt.

Rosen-Gefrorenes

Man nehme 2 Quart Rosenwasser, 1 Pfd. fein gestoßenen Zucker und 1/2 Lot Vanilletinktur.