einen Sirup aus 6 Pfund Zucker und 2 Quart reinem Wasser, setze dann den Cognac zu, kläre und filtriere nach zwei- bis dreitägiger Ruhe.

Italienischer Alkermesratafia

Man nehme 12 Pfund Cognac von 22° B., 1 Lot Gewürznelken, 2 Lot gestoßenen feinen Zimt, 4 Lot Vanilletinktur und 1 Lot Ambra. Man mazeriere 2 Tage lang im warmen Wasserbad und filtriere. Man bereite den Sirup aus 12 Pfund Zucker und 9 Pfund reinem Wasser, man kläre, färbe violett rot und filtriere nach zweitägiger Ruhe.

Zephirratafia

Man nehme 20 Pfund Cognac von 22° B. 8 Lot frische Veilchenblüten oder 24 Lot Veilchensirup, 8 Lot Rosenwasser, 8 Lot Geist von roten Nelken, 8 Lot Orangenblütenwasser, 1 Lot Jasmingeist, 8 Lot Myrtengeist, 8 Lot Fenchelgeist, 4 Lot Gewürznelkengeist, 8 Lot frische Pfirsichblüten, 8 Lot schwarze Johannisbeeren, 8 Lot Zimtgeist, das Gelbe von 2 Zitronen, das Gelbe von 2 Orangen. Man mazeriere diese Ingredienzien 14 Tage lang, seihe durch unter Anwendung von Druck und bereite nun einen Sirup aus 12 Pfund Zucker und 8 Pfund reinem Wasser. Man bewerkstellige die Mischung, kläre, färbe carmoisinrot und filtriere nach drei- oder viertägiger Ruhe.

Ratafia von Fruchtschalen

Man nehme das Gelbe von 4 Cedrafrüchten (Zitronatzitronen), das Gelbe von 4 portugiesischen Orangen, das Gelbe von 4 Bergamotten, das Gelbe von 4 Zitronen, das Gelbe von 4 bitteren Pomeranzen.