Englischer Ratafia

Man nehme 8 Quart roten Bordeauxwein, 4 Lot gestoßenen Zimt, 1 Muskatnuss, 1 Quäntchen Muskatblüten, 2 Lot Gewürznelken.
Man stoße diese Ingredienzien, mazeriere dann 8 bis 10 Tage lang und seihe durch unter Anwendung von Druck. Man löse ferner 4,5 Pfund Zucker in der obigen Quantität Wein auf, bewerkstellige die Mischung, indem man 3 Quart Weingeist von 27 oder 28° B. zusetzt; man kläre und filtriere nach sieben- bis achttägiger Ruhe.

Englischer Orangenratafia

Man nehme 12 Pfund Zucker, 6 Quart Saft von portugiesischen Orangen, 2 Quart Brunnenwasser, 8 Lot gestoßenen feinen Zimt. Man löse den Zucker im Saft und Wasser auf und setze 12 Quart Jamaica-Rum zu. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach sieben- bis achttägiger Ruhe.

Floraratafia

Man nehme 8 Quart Cognac von 22° B., 2 Lot Pflaumenblüten, 2 Lot Heliotropblüten, 2 Lot Bisamrosen, 2 Lot Veilchenblätter, 2 Lot Mandelblüten, 2 Lot rote Nelkenblüten, 2 Lot Saturei, 2 Lot Fenchelsamen, 2 Lot Blüten der schwarzen Johannisbeere, 2 Lot frische Angelikastängel, das Gelbe von 3 Zitronen und das Gelbe von 3 Orangen. Man mazeriere alle diese Pflanzenteile 8 bis 10 Tage im Cognac, seihe durch unter Anwendung von Druck, bereite den Sirup aus 8 Pfd. Zucker und 6 Pfund reinem Wasser, mische, kläre und filtriere nach vier- bis fünftägiger Ruhe.