zuzusetzen, damit der Ratafia eine goldgelbe, in das Rosenrot schillernde Farbe bekommt.


Ananasratafia


Man nehme 6 Pfund Ananassaft, 1/2 Lot Zimtgeist, 1/2 Quäntchen Jasmingeist, 1 Quäntchen Vanillegeist, 6 Pfund Cognac von 22° B. und 3,5 Pfund Zucker. Man lasse den Zucker im Saft sich auflösen, bewirke die Mischung, kläre mit dem Schnee von 3 Eiweißen und filtriere nach acht oder zehntägiger Ruhe.


Nachgeahmter Ananasratafia


Man nehme 8 Pfund Cognac von 22° B., 4 Lot Erdbeergeist, 4 Lot Himbeergeist, 4 Lot Cedrageist, 4 Lot Vanillegeist, 1 Lot Jasmingeist, 2 Pfund Saft von Rousseletbirnen, 2 Pfund Saft von Reinetteäpfeln, 2 Pfund reines Wasser, 4,5 Pfund Zucker, 1/4 Pfund Rosenwasser.
Man bereite den Sirup mit den Säften und dem Rosenwasser, setze die Geister zu, bewerkstellige die Mischung, kläre mit Eiweißschnee und filtriere nach acht- oder zehntägiger Ruhe.


Caraibenratafia


Man nehme 6 Quart Cognac von 22° B., 2 Unzen feinen Zimt, 1 Lot Ingwer, 1/2 Lot Gewürznelken, 1/2 Lot Muskatnuss, 1/2 Lot Muskatblüten, 3 Quäntchen Safran und 6 Stück Nüsse der Evodia aromatica. Man stoße Alles, mazeriere die Ingredienzien 8 bis 10 Tage lang und seihe sie durch, unter Anwendung von Druck. Man bereite


Ananasratafia

Faksimile für das Rezept Ananasratafia, nachgeahmter Ananasratafia und Caraibenratafia im Abschnitt Ratafia