gestoßen hat. Diese Mischung wird nun 1/4 Stunde lang mit einem hölzernen Löffel umgerührt, alsdann das Gefäß mit einem leinenen Tuch bedeckt und so 6 Tage lang hingestellt. Nach Verlauf dieser Zeit gieße man die Flüssigkeit, um sie aufzuhellen, mehrmals durch einen Spitzbeutel und ziehe sie dann auf Flaschen.
Will man dem Ratafia mehr Geschmack geben, so setze man noch eine Flasche Kirschwasser zu.

Maraschino di Zara

Man nehme 2 Quart Weingeist von 32° B. und 1 Quart Kirschwasser, die man miteinander vermischt, und setze dann zu: 1 Tropfen wesentliches Orangenblütenöl, 1 Tropfen wesentliches Jasminöl und eben so viel wesentliches Rosenöl. Alsdann läutere man 5 Pfund raffinierten Zucker mit 2,5 Quart weichem Wasser, gieße ihn durch einen Spitzbeutel und setze ihn, nachdem er kalt geworden ist, der Mischung von Weingeist und Kirschwasser zu, welche man auf die oben angegebene Art parfümiert hat. Man braucht jetzt den Ratafia nur noch auf Flaschen zu ziehen und dieselben gut zu verstöpseln.

Scubac-Ratafia

Man gebe in ein steinernes Gefäß 1 Quäntchen feinen Safran, 1 Lot Koriander, eben so viel feinen Zimt, 1/2 Lot Anis, 1 Quäntchen Muskatblüten, die gelbe Schale von 2 Zitronen und eine Schote Vanille. Man gieße darüber 4 Quart Weingeist von 22° B. und 1 Quart filtriertes Flusswasser. Nachdem man das Gefäß hermetisch verschlossen hat, überlässt man es 10 Tage lang der Ruhe. Nach Verlauf dieser Zeit gieße man diese