Zucker, 2 Lot gestoßene Pfirschenkerne, 1 Quäntchen gestoßenen feinen Zimt. Man löse den Zucker im Saft auf und setzte den Cognac zu, bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vierzehntägiger Ruhe.

Himbeerratafia

Man nehme 4 Quart Cognac von 22° B., 2 Quart Himbeersaft, 1 Quart Saft von schwarzen Kirschen und Erdbeeren und 1 Lot gestoßenen Zimt. Man löse 4 Pfund Zucker im Saft auf, bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vierzehntägiger Ruhe.

Erdbeerratafia

Man nehme 8 Quart Cognac von 22° B., 4 Quart Erdbeersaft, 1 Quart Saft von Kirschen und Himbeeren, 1 Lot gestoßenen Zimt, 2 Lot Vanilletinktur, 4 Pfund Zucker. Man löse den Zucker in den Säften auf, kläre und filtriere nach vierzehntägiger Ruhe.

Reineclaudenratafia

Man nehme 8 Pfund Cognac von 22° B., 4 Quart Saft von ganz reifen Reineclauden, 2 Lot gestoßenen Zimt, 1/2 Lot Gewürznelken, 4 1/2 Pfund Zucker.
Man löse den Zucker im Saft auf, bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach vierzehntägiger Ruhe.
Man kann von allen andern Arten der Pflaumen in denselben Verhältnissen Ratafias herstellen. Sind die Pflaumen nicht reif genug, so kocht man sie mit Wasser weich.