Infusion durch einen feinen Filz. Man läutere sodann 7 Pfund raffinierten Zucker mit 4 Quart weichem Wasser, gieße ihn durch einen Spitzbeutel und vermische ihn, nachdem er kalt geworden ist, mit der Flüssigkeit. Man ziehe diesen Ratafia endlich auf Flaschen, die gut verstöpselt werden müssen.

Anisette de Bordeaux, als Ratafia

Man lasse 4 Pfund raffinierten Zucker in 2 Quart filtriertem Brunnenwasser, ohne Anwendung von Wärme, auflösen, gieße dann die Auflösung durch einen Spitzbeutel und setze ihr 2 Quart Weingeist von 32° B. zu. Dieser Mischung setze man endlich noch 3 Tropfen wesentliches Anisöl zu, ziehe sie dann auf Flaschen, die gut verstöpselt werden müssen. Sollte die Flüssigkeit nicht hinlänglich klar sein, so müsste man sie durch Löschpapier filtrieren.

Holländischer Curacao

Man nehme die Schale von 20 Pomeranzen und von 4 Zitronen, gebe sie mit 2 Quart Weingeist von 32° B. und 1/2 Quart filtriertem Flusswasser in ein irdenes Gefäß. Letzteres verschließe man hermetisch und stelle es 6 Tage lang an einen dunkeln Ort, indem man es täglich zwei- oder dreimal umschüttelt, um die Auflösung zu erleichtern. Nach Verlauf dieser Zeit läutere man 4 Pfund raffinierten Zucker mit 2 Quart Brunnenwasser, lasse den Zucker kalt werden und setze ihn dann der Infusion zu. Man braucht nun die Flüssigkeit nur noch durch feinen Filz zu filtrieren und ein wenig Cochenilletinktur