Nussschalenratafia

Man nehme 8 Pfund Cognac von 22° B., 24 Stück grüne welsche Nüsse, 1 Lot gestoßenen feinen Zimt, 1 Lot Muskatblüten, 1 Lot Gewürznelken, 5 Pfund Zucker und 4 Pfund reines Wasser.
Man zerstößt die Nüsse, mazeriert sie 2 bis 3 Wochen in dem Cognac und setzt den Zucker zu und nach 8 oder 10 Tagen die aromatischen Ingredienzien. 8 Tage später seiht man durch unter Anwendung von Druck und filtriert hierauf.

Quittenratafia

Man nimmt 6 Quart Saft von ganz reifen Quitten, 6 Pfund Weingeist von 26° B., 6 Pfund Zucker, 2 Lot gestoßenen Zimt, 1 Quäntchen Muskatblüten, 1 Quäntchen Gewürznelken und 1 Lot Wachholderbeeren. Man stößt diese Ingredienzien, löst den Zucker in Quittensaft auf, bewerkstelligt die Mischung und filtriert nach vierzehntägiger Ruhe.

Ratafia von roten Nelken

Man nimmt 2 Pfund Blumenblätter von roten Nelken, 5 Quart Cognac von 22° B., 5 Pfund Zucker, 1/2 Lot gestoßene Gewürznelken, 1/2 Lot gestoßenen Zimt. Man mazeriere die Nelkenblätter 14 Tage lang, seihe dann durch unter Anwendung von Druck, setze den Zucker neben 4 Pfund Wasser zu, bewerkstellige die Mischung, kläre und färbe, wenn die Farbe nicht genügt, mit 2 Lot Klatschrosenblätteraufguss. Man mische und filtriere alsdann nach vier- bis fünftägiger Ruhe.

Pfirschenratafia

Man nehme 8 Quart Cognac von 22° B., 4 Quart Saft von ganz reifen Pfirschen, 5 Pfund