oder durch Löschpapier. Man läutere sodann 2 Pfund raffinierten Zucker mit 1 Quart Wasser, gieße ihn durch einen Spitzbeutel und vermische ihn, sobald er kalt geworden ist, mit der Flüssigkeit, worauf man den Ratafia auf Flaschen zieht, die gut verstöpselt werden müssen.

Nussratafia

Man nehme 1/2 Pfund Kerne von Pfirsichen und Aprikosen, werfe sie in warmes Wasser, um sie von den gelben Häutchen zu befreien, stoße sie dann in einem marmornen Mörser und gebe sie hierauf in ein gläsernes Gefäß mit einem Quäntchen feinen Zimt und 4 Quart Cognac von 22° B. Nachdem man dieses Gefäß hermetisch verschlossen hat, lässt man es 8 Tage lang stehen. Nach Verlauf dieser Zeit filtriere man diese Flüssigkeit durch einen feinen Filz, läutere dann 2 Pfund raffinierten Zucker mit 1 Pfund Wasser, gieße ihn durch einen Spitzbeutel und setze ihn, nachdem er kalt geworden, der Flüssigkeit zu. Man ziehe ihn endlich auf Flaschen.

Grenoble-Ratafia

Man nehme eine hinlängliche Quantität wilder Süßkirschen, um daraus 10 Quart Saft zu bekommen. Nachdem man die Kirschen von den Stielen befreit hat, zerdrückt man sie auf einem Haarsieb und fängt den Saft davon in einer untergesetzten Schüssel auf. Dieser Saft wird dann gemessen und in einem steinernem Gefäß mit 10 Quart Cognac von 22° B., 6 Pfund gestoßenem raffinierten Zucker, 1 Lot feinem Zimt, eben so viel Gewürznelken, 1 Pfund Pfirsichblättern und den Kernen der Süßkirschen versetzt, welche man zuvor klein