Wachholderratafia

Man gebe in ein Glas 24 Lot Wachholderbeeren, 1 Quäntchen Koriander und 4 Quart Cognac von 22° B. Dieses Glas verschließe man und lasse es so 8 Tage lang stehen. Nach Verlauf dieser Zeit gieße man diese Flüssigkeit durch einen Spitzbeutel, setze derselben 2 Pfund zum Breitlauf gekochten Zucker zu und bewirke dadurch eine gute Mischung, dass man die Flüssigkeit aus einer Schüssel in die andere gießt. Man ziehe sie dann auf Flaschen, die man gut verstöpselt. Zu bemerken ist hierbei noch, dass der Zucker, welchen man zusetzt, kalt sein muss.

Orangenblütenratafia

Man läutere 2 Pfund raffinierten Zucker und koche denselben zum Breitlauf. Hierauf setze man 1/2 Pfund frische und gut ausgezupfte Orangenblüten zu, lasse dann die Flüssigkeit einmal aufwallen und gieße sie sodann in ein steinernes Gefäß, welches gut verschlossen werden muss. Nach Verlauf von 8 Stunden setze man 4 Quart Cognac von 24° B. zu und verschließe das Gefäß von Neuem, worauf man es 3 Tage hinstellt. Endlich gieße man den Ratafia durch einen Spitzbeutel und ziehe ihn auf Flaschen.

Ratafia von portugiesischen Orangen

Man nehme 8 schöne portugiesische Orangen, schäle 4 davon in ein gläsernes Gefäß, drücke über diese Schale den Saft der 8 Orangen und setze noch 4 Quart Cognac von 22° B. zu. Nachdem man das Glasgefäß hermetisch verschlossen hat, stellt man es 4 Tage lang ruhig hin. Nach Verlauf dieser Zeit filtriert man die Flüssigkeit durch feinen Filz