Man wiege alle diese abgeschälten Schalen, nehme auf je 2 Lot derselben 1 Quart Cognac von 22° B., mazeriere 14 Tage lang und seihe durch unter Anwendung von Druck. Man setze aufs Quart 1/2 Pfund Zucker und 10 Lot Wasser zu, um den Sirup zu bereiten, bewerkstellige die Mischung und setze noch zu: 2 Lot Zimtgeist, 1 Lot Gewürznelkengeist, 1 Lot Muskatblütengeist; alsdann kläre man und filtriere nach vier- bis fünftägiger Ruhe.

Ratafia d'angélique

Man nehme 6 Quart Cognac von 22° B., 16 Lot frische Angelikastängel, 1/2 Lot Muskatblüten, 1/2 Lot Gewürznelken, mazeriere 14 Tage lang, seihe dann durch und bereite den Sirup aus 6 Pfd. Zucker und 2,5 Quart reinem Wasser. Man bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach 3- bis 4tägiger Ruhe.

Ratafia von sechserlei Sämereien

Man nehme 6 Quart Cognac von 22° B., 2 Lot Angelikasamen, 2 Lot Anis, 2 Lot Zuckerwurzelsamen, 2 Lot Fenchel, 2 Lot Dillsamen und 2 Lot Kümmelsamen.
Man stoße diese Ingredienzien, mazeriere sie 14 Tage lang, seihe sie durch, bereite einen Sirup aus 4 Pfund Zucker und 1 Quart reinem Wasser, bewerkstellige die Mischung, kläre und filtriere nach 3- bis 4tägiger Ruhe.

Ratafia von Rousseletbirnen

Man nehme 6 Quart Saft von Rousseletbirnen, löse in demselben 3,5 Pfund Zucker auf, setze 1 Pfund Zimtgeist und 4 Quart Cognac von 22°