Tassen 6 Lot der feinsten Schokolade, löst sie in fein geriebenem Zustande in 4 Tassen kochenden Wassers auf, bringt sie sodann über ein schwaches Kohlenfeuer, quirlt sie daselbst mit 2 Eidottern, noch besser lässt man die Eidotter weg, so lange, bis die Masse ganz schaumig wird, worauf man den so entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel fleißig abnimmt und solchen in die dazu bestimmten warmstehenden Schokoladetassen tut, bis solche davon gehäuft voll sind, d. h. bis der Schokoladeschaum in Form einer Kuppel übersteht. Man hält alsdann eine glühend gemachte Kohlenschaufel ganz nahe über den Schaum einer jeden Tasse, bis derselbe dadurch eine feine Kruste erhält und stehend wird, worauf man die so gefüllten Tassen zum Genusse serviert.
Besser schäumt die Schokolade, wenn man unter die Eidotter etwas fein pulverisierten weißen Zucker mischt, und noch besser, wenn man sich der Schaumküchelchen bedient, welche auf folgende Art bereitet werden:
Man schlägt das Weiße von einer verhältnismäßigen Anzahl von Eiern zu Schaum und rührt so viel ganz fein pulverisierten weißen Zucker hinzu, bis aus der Masse ein steifer Teig wird. Diesen Teig nudelholzt man auf einem Blech breit auseinander und formt aus demselben, wenn er beinahe trocken ist, kleine Küchelchen, von der Größe einer kleinen, oder mäßig großen Haselnuss, welche man sodann in der Sonne oder bei mäßiger Stubenwärme völlig trocken werden lässt.
Nachdem nun das Eigelb durch Quirlen mit der Schokolade vermischt ist, wirft man auf jede Tasse ein solches Schaumküchelchen in den Schokoladentopf und quirlt nun so lange am Feuer, bis die ganze Schokolademasse sich fast in Schaum auflöst. Man muss übrigens sorgfältig Acht haben, dass die Schokolade