am oder auf dem Feuer immer dem Siedepunkte nahe ist, ohne jedoch ins wirkliche Kochen überzugehen.

Eine gute Milchschokolade zu bereiten

1 Quart guter Milch wird mit 12 Lot über Dämpfen zerschmolzener Schokolade und 4 Lot weißem, pulverisiertem Zucker übers Feuer gebracht. Während sie hier zum Kochen gelangt, werden 5 Eidotter in einer Tasse voll kalter Milch fast zu Schaum gequirlt und, sobald die Schokolade auf dem Feuer zu steigen anfängt, zu derselben gegossen. Es wird nun Alles rasch untereinander gequirlt und, unter beständigem Umrühren, noch ein wenig über dem Feuer stehen gelassen, ohne dass es wieder ins Kochen übergeht, sodann vom Feuer abgenommen und serviert.

Eine gute Weinschokolade zu bereiten

1/2 Flasche guter weißer Wein, 6 Lot feine Schokolade und 2 Lot pulverisierter weißer Zucker werden, wie vorhin, über Feuer zum Kochen gebracht, sodann 4 Eidotter, die man zuvor mit etwas Wein klar gequirlt hat, sobald die Schokolade steigt, dazu gegossen, worauf man die Schokolade unter beständigem Umrühren noch eine kleine Weile über dem Feuer lässt, sodann aber abnimmt und serviert.
In nasskalten Herbst- und Frühlingstagen, auch kurz vor oder nach einer Reise in strenger Winterkälte sind ein paar Tassen voll von dieser Schokolade ein treffliches Getränk und ganz geeignet, den Körper angenehm zu erwärmen und dem schädlichen Einfluss der Nässe und Kälte zu begegnen.

Café royal zu bereiten

In eine halbe Tasse starken Kaffee gibt man 4 große Stücke Kandiszucker; dann schüttet man über