zinnernen Topf gegossen, derselbe mit einem einfallenden Deckel, über welchen noch ein anderer geschraubt wird, versehen und an einen kühlen Ort gestellt, bis man ihn zur Veilchenbavaroise verwendet.

Orangeade

Man gibt in eine Schüssel 1 Quart klares Brunnenwasser, das abgeschälte Gelbe von 3 Orangen, den Saft von 6 Orangen, so wie denjenigen von 2 Zitronen. Man lässt eine Stunde lang ziehen, gießt die Flüssigkeit durch den Spitzbeutel und versüßt sie mit dem dritten Teile ihres Volumens bis zum Faden gekochten Zuckers. Diese Orangeade, welche in halbgefüllten Gläsern serviert wird, muss, mit der Zuckerwaage geprüft, 6° wiegen.

Wasserschokolade von vorzüglicher Güte zu bereiten

Man nimmt auf je 3 große Tassen Wasser 8 Lot der feinsten Schokolade, lässt dieselbe, in Stücke gebrochen, über Wasserdampf schmelzen und bringt sie, neben 2 Lot weißem Zucker, in einem hohen Topfe übers Feuer. Sobald sie ins Kochen gelangt ist, werden 2 Eidotter in einer Tasse voll Wasser zu Schaum gequirlt, und sobald die Schokolade zu steigen anfängt, wird sie neben 15 Tropfen Rosenwasser und eben so viel Orangenblütenwasser dazu gegossen, rasch untereinander gequirlt und unter beständigem Umrühren, noch ein wenig auf dem Feuer, aber ohne zu kochen, stehen gelassen, sodann vom Feuer abgenommen und sogleich serviert.

Wasserschokolade auf Pariser Art

Diese Schokolade hat unstreitig, was den angenehmen Geschmack betrifft, den Vorzug vor jeder andern. Um dieselbe zu bereiten, nimmt man auf 3