die Rückseite eines Kaffeelöffels ungefähr eben so viel alten Cognac, als Kaffee in der Tasse ist. Natürlich wird die geistige Flüssigkeit auf dem Kaffee schwimmen, und man muss mit Sorgfalt zu verhüten suchen, dass die beiden Flüssigkeiten sich nicht mischen. Man brennt hierauf den Cognac an, und nachdem er eine Zeit lang gebrannt hat, rührt man das Getränk um. Auf diese Weise erhält man eins der besten Getränke, welches noch, außer seiner erregenden Kraft, für die Verdauung sehr wohltätig ist und deshalb Personen von schlechter Verdauung sehr zu empfehlen ist.

Gerstenwasser

In 1 Quart Wasser lässt man 1/2 Pfd. Gerste kochen, gießt die Flüssigkeit durch und lässt sie mit Zucker aufkochen, schäumt sie aus und setzt nach Umständen Zitronensaft und Wein zu.

Englischer Tee

Man lässt 1/2 Lot Tee und, nach Befinden, etwas Vanille und Zimt in 3/4 Quart kochendem Wasser ausziehen, presst es durch ein Tuch in einen neuen, 6 bis 8 Quart haltenden Topf, tut 3/4 Pfd. gestoßenen Zucker, 8 Eier und 6 Dotter dazu und schlägt es mit einem Schneebesen auf schwachem Kohlenfeuer oder auf kochendem Wasser so, dass es recht schaumig wird und gibt es in Tassen. Will man zuletzt noch etwas Arak zusetzen, so reibt man 2 Zitronen auf 3/4 Pfd. Zucker ab und setze ihn neben dem Safte hinzu.

Polnischer Tee

Dieses ist eigentlich ein veredeltes Warmbier, welches als Getränk gegeben wird. Auf jedes Quart gutes Weißbier nimmt man 1/4 Flasche Rheinwein,