Nussmilch

Zu einem Maß Wasser zieht man 15 frischen Wallnüssen die Haut ab, stößt sie recht fein in einem Mörser aus Marmor, gießt nach und nach das nach Belieben mit Zucker versüßte Wasser neben etwas Orangenblütenwasser hinzu und presst sie durch ein weißes Tuch. Diese Nussmilch ist wohlschmeckend, nahrhaft und nicht allzu kühlend.

Mandelessenz zur bequemen Darstellung der Mandelmilch

1 Pfd. süße und 4 Lot bittere Mandeln werden blanchiert, geschält und mit Orangenblütenwasser fein gerieben, worauf man sie mit 1/3 Quart Wasser heiß durchziehen lässt. Man streicht sie durch ein feines Sieb, versetzt sie mit 1,5 Pfd. zum Bruch gekochten Zucker, füllt die Flüssigkeit kalt auf Flaschen, verpicht diese und hebt sie auf. 2 Esslöffel voll dieser Essenz, mit 1/4 Quart Wasser vermischt, geben eine gute Mandelmilch.

Mandelzucker zur schnellen Darstellung der Mandelmilch

Ein Brei von 1 bis 2 Pfd. süßen und 2 bis 4 Lot bitteren Mandeln, in einem marmornen Mörser dargestellt, wird durch ein Sieb gestrichen und mit eben so viel Zucker als Mandeln auf einem schwachen Feuer zu einem festen Teig gearbeitet. Von diesem macht man halbfingerdicke oder dickere Stangen und trocknet sie in ganz lauer Wärme. Diese Stangen gebraucht man zur Bereitung der Mandelmilch, und es geben 4 Lot davon 1/2 Quart Mandelmilch.

Orgeadesirup

1 Pfd. süße und 3 Lot bittere Mandeln werden recht sauber gelesen, gewaschen und, damit sie