Veilchensirupbavaroise

Man gibt in ein Glas 6 bis 8 Lot Veilchensirup und füllt es dann mit heißem Wasser. Auch kann man dazu nehmen 4 Lot Veilchensirup und 4 Lot Sirup von arabischem Gummi, worauf man den übrigen Teil mit heißem oder kaltem Wasser füllt. Diese Mischung ist eins der besten beruhigenden Mittel, die es nur gibt.

Mandelmilch mit Wasser

Auf 1 Quart Wasser nimmt man 8 bis 12 Lot ganz fein geriebene Mandeln. Man lässt das Wasser 1 Stunde über den Mandeln stehen, damit die Mandeln gut ausgezogen werden, presst dann durch und versüßt hinlänglich. Ein wenig Orangenblütenwasser gibt der Mandelmilch einen guten Geschmack.

Mandelmilch mit Milch

Man nimmt dazu 12 Lot gepulverten Zucker, 16 Lot Mandeln, 1/2 Quart Milch, 1/2 Quart Rahm, 1 Lot Orangenblütenwasser. Man blanchiert die Mandeln und stößt sie geschält in einem marmornen Mörser, bis man sie in einen äußerst feinen Teig verwandelt hat. Während dieser Bearbeitung setzt man von Zeit zu Zeit einige Tropfen Milch zu, damit sich das Öl von den Mandeln nicht scheide. Hierauf verdünnt man den Teig mit der Milch und passiert die Flüssigkeit durch ein Leinentuch, wobei man den Teig auspresst. Man lässt nun die Flüssigkeit einigemal aufwallen, setzt dabei den Zucker und das Orangenblütenwasser zu, lässt noch einmal aufwallen und passiert die Flüssigkeit durch ein sehr feines Sieb.