Zephir-Gefrorenes

Man nehme 1/2 Quart Morgenmilch, 1/2 Quart süßen Rahm, 3/4 Pfd. fein gestoßenen Zucker und bereite die Creme, so wie die Mischung nach den obigen Vorschriften.
Man nehme ferner die gelbe Schale einer Cedrafrucht (Zitronatzitrone), die gelbe Schale einer Orange und eine Schote Vanille, die man fein zerschneidet und Alles in einem bronzenen Mörser mit Zucker fein zerstößt.
Man setze zu 2 Löffeln voll doppeltes Orangenblütenwasser, 1 Quäntchen Jasmingeist, gebe Alles in die Creme und vollende sie in der Gefrierbüchse.
Sehr häufig macht man die Creme, so wie die gefrorene Creme bloß mit Milch, aber dem Gefrorenen fehlt dann diejenige Feinheit, die man nur mit Hilfe des Rahmes erlangen kann.

Ananas-Gefrorenes

Man nehme 8 Ananas, 8 Zitronen, 20 Lot Zucker und 3/4 Quart Wasser.
Man reibe die Oberfläche der Ananas mit einem Stück Zucker ab und schabe diesen Zucker von Zeit zu Zeit mit einem Messer über einem Teller ab; alsdann zerlegt man die Früchte mit einem Messer in Hälften und drückt ihren Saft, so wie auch denjenigen der Zitronen aus. Man lässt den Zucker mit einer mäßigen Quantität Wasser in einem Kessel über dem Feuer zergehen, und nachdem die Auflösung erkaltet ist, setzt man sowohl das Abgeriebene der Ananas, so wie auch den Saft derselben und denjenigen der Zitronen zu, gibt Alles in die Gefrierbüchse und vollendet hier das Gefrorene.
Will man die Gestalt der Ananas erhalten, so muss man sich dazu Formen fertigen lassen.