aus, setzt einen 1/2 Zoll hohen Rand herum und kneift ihn mit einen Kneifeisen sauber zu; dann macht man folgende Füllung:
Man rührt 4 Lot Butter mit 2 Eiern und 2 Eidottern ab, gibt Salz, eine Hand voll reinen Kümmel, 1/2 Quart dicken Rahm, 2 sehr feingeschnittene Zwiebeln, 1/4 Pfd. sehr guten und ebenfalls gehackten Speck dazu, rührt es untereinander, gibt diese Masse über den Teig, backt den Kuchen gar und serviert ihn warm, indem er kalt genossen von seiner Güte viel verliert.
Spritzbackwerk
In 1/4 Quart mit 4 Lot Butter abgekochte Milch schüttet man unter beständigem Umrühren 18 bis 20 Lot Mehl und arbeitet es auf schwachem Feuer zu einem festen Teig, rührt, wenn er vom Feuer kommt, 1 Ei, und wenn er beinahe ausgekühlt ist, noch 4 Lot Butter, 6 bis 7 Eier, worunter 2 bis 3 Eidotter, und die abgeriebene Schale einer Zitrone, dazu. Diese Masse spritzt man auf ein fettiges Papierblatt in Form von runden oder ovalen Kränzen etc., stülpt das Papier über dem heißen Backfett um, hebt es ab, wenn die Kuchen losgelassen haben, und backt diese in hübsch hellbrauner Farbe. Während des Backens kann man schon wieder 6 bis 8 Stück Kuchen auf dasselbe Papier spritzen, und sind die ersten gar und ausgehoben, dasselbe Verfahren so oft wiederholen, bis die Masse verbraucht ist. Das Spritzgebackene wird nur mit Zucker eingepudert und mit einer Zitronen- oder Königsglace (Glace = Glasur) glasiert. Man speist es lauwarm.
Spritzgebackenes mit Himbeermarmelade
Man kocht etwas Himbeermarmelade mit Rotwein dicklich ein, taucht das obige Spritzbackwerk hinein und reicht es zum Verspeisen.
Faksimile für das Backrezept Spritzbackwerk und Spritzgebackenes mit Himbeermarmelade im Abschnitt Backwerk