Bier oder Weinkaltschalen, wie zum Bestreuen von Obstkuchen.

Schlüsselkrapfen

Man streicht einen Brandteig auf einem Deckel fingerdick auseinander und sticht davon mit einem großen Schlüsselring oder einem Teelöffel wallnussgroße Häufchen ab, gibt sie sogleich in mäßig heißes Backfett, backt sie goldgelb aus und bestreut das Gebäck mit Zucker.

Schmalzgebackenes

1/2 Nösel Wein, 1/2 Pfd. Zucker, 5 Eier, wovon das Weiße zu Schnee geschlagen wird, werden mit Weizenmehl zu einen mittelmäßigen Teig verarbeitet; hierauf werden allerlei Figuren daraus geschnitten und in Schmalz gebacken.

Schmalzrosen

1 Pfd. feines Mehl wird mit Milch glatt gerührt, 4 Lot zerlassene Butter, 1/4 Pfd. Zucker, worauf das Gelbe einer Zitrone abgerieben ist, 6 Eidottern, 1 guter Anrichtelöffel voll Cognac und etwas gestoßener Zimt dazu gefügt und Alles recht gut durcheinander gerührt. Hierauf schlägt man 6 Eiweiße zu einem etwas flüssigen Schnee und rührt ihn neben so viel Milch darunter, dass es dick wird, wie eine Eierkuchenmasse. Nun hält man das Backeisen, nachdem es in heißer Backbutter heiß gemacht worden, in die Masse, so dass eines schwachen Messerrückens dick daran hängen bleibt, lässt es ein wenig abtropfen und hält es dann in heiße Butter. Wenn die Rosen anfangen, hart zu werden, so klopft man ein wenig auf das Eisen, dass sie herausfallen, backt so viele, als man braucht, hellbraun, legt sie mit der offenen Seite unterwärts, damit die Butter abläuft,