Papier, bepudert sie mit Zucker und lässt sie in ganz schwacher Ofenhitze einige Stunden oder so lange stehen, bis sie völlig trocken sind und sich hübsch rot-gelb gefärbt haben; man löst sie zunächst sehr behutsam vom Papier und schichtet sie, nachdem sie kalt geworden, mit geschlagenem Rahm, der mit Zucker und Maraschino gewürzt worden, auf einer zu dem Kuchen passenden Schüssel. Statt der Platten kann man auch Ringe backen, diese aufeinandersetzen und den geschlagenen Rahm in die mittlere Vertiefung füllen. Letzteres darf erst kurz vor dem Verspeisen geschehen.


Stachelbeerkuchen, Stachelbeertorte oder Stachelbeertörtchen


Die äußere Form und der Teig sind wie beim Kirschkuchen, nur wird der große, wie auch die kleinen Stachelbeerkuchen, blind gebacken. Die Stachelbeeren bearbeitet man als Kompott, füllt ihn in die Kuchen, stellt diese noch einige Augenblicke in den Ofen und pudert sie, nachdem sie kalt geworden, gut mit Zucker ein.


Aufgesetzte Standtorte


Man backt von der Masse zur Wienertorte 4 bis 5 Kuchen, streicht auf jeden etwas Eingemachtes und schneidet sie an der Seite egal. Dann macht man einen mürben Teig von 1 Pfd. Mehl, 1/2 Pfd. feingestoßenen Mandeln, 1/2 Pfd. Butter, 1/2 Pfd. Zucker, 6 Eidottern und etwas saurem Rahm, rollt ihn zwei gute Messerrücken dick aus und backt 2 Blätter, wovon das eine ein wenig kleiner ist, als die Kuchen. Nun macht man mittelst eines Ausstechers Ringel von demselben Teig, wie der obere Teil von Butterteigpastetchen. Eben so schneidet man nach einer kleinen Form von Papier Kreuzchen, wie Sägeböcke,


Stachelbeerkuchen

Faksimile für das Backrezept Stachelbeerkuchen, Stachelbeertorte oder Stachelbeertörtchen und aufgesetzte Standtorte im Abschnitt Backwerk