Zabayon

Wenn man zu dem Chaudeau statt des gewöhnlichen Weines Malaga nimmt, so heißt es Zabayon.

Fünftes Kapitel

Von den gefrorenen Sorbets und Gramolaten

Wenn man die Gefrierbüchse für die Sorbets mit Gefriermischung versorgt, so nimmt man 1/3 weniger rohen Salpeter, als für das eigentliche Gefrorene. Man löst auch weit häufiger das Gefrorene von der Wandung der Gefrierbüchse ab, weil diese Mischungen sonst gern Eisklümpchen bilden. Nachdem die Gefrierbüchse mit Gefriermischung versorgt ist, dreht man sie 4 oder 5 Minuten lang rasch um; dann öffnet man sie und löst mit dem Spatel diejenigen Teile ab, welche sich an der inneren Wandung angesetzt haben. Ist dieses geschehen, so versetzt man die Gefrierbüchse in Drehung, ohne sie mit ihrem Deckel zu bedecken, und ergreift sie für diesen Zweck mit den Fingern der linken Hand an ihrem Rande. Nach 3 oder 4 Minuten löst man, was sich angehängt hat, von der Wandung mit dem Spatel ab, den man in der rechten Hand hält. Nachdem die Flüssigkeit hinlängliche Konsistenz erhalten