Weines etwas mehr guten Rum und etwas mehr Zucker, aber dafür Kandiszucker.

Maurocordato

Man lässt 1,5 Quart süßen Rahm mit einer Schote Vanille und 1/4 Pfd. Zucker kochen, gießt dann 6 bis 8 mit etwas Rahm gut durcheinander gequirlte Eidotter daran und so viel Arak darunter, dass dieser angenehm vorschmeckt.

Negus

Auf 1 Flasche Rotwein nimmt man 12 bis 14 Lot Zucker, die Schale einer Zitrone, 2 Eier, 8 Eidotter, etwas Zimt, Gewürznelken und Muskatnuss. Dies wird mit einer Schlagrute auf dem Feuer bis zum Aufkochen abgeschlagen, so dass es schäumend in die Höhe steigt, und sofort aus Gläsern oder Tassen getrunken. Bei längerem Stehen fällt das Getränk zusammen und verliert an seinem Wert.

Sillabub

Man reibt die Schale einer guten Zitrone auf Zucker ab, setzt diesen neben 1/2 Pfd. fein gestoßenem Zucker zu 1/2 Quart gutem süßen Rahm und eben so viel Rhein- oder Franzwein, schlägt dieses, nachdem es auf Eis recht kalt geworden ist, zu einem flüssigen Schaum und gibt ihn in Gläsern oder Tassen. Will das Getränk nicht ordentlich schäumen, so kann man es allenfalls mit etwas Eiweißschnee versetzen. Dieses Getränk wird auch oft als Gefrorenes gegeben.

Sapaseau

Ein Getränk von auf Zitronen abgeriebenem Zucker, Zitronensaft, Eiern und Rheinwein.