Flüssigkeit gefiltert, auf Flaschen gezogen, zugestöpselt und kalt getrunken. Sie hält sich sehr lange.

Cremepunsch

In 4 Quart Wasser löst man 4 Pfd. feinen Zucker auf, setzt den ausgepressten Saft von 8 Zitronen zu, neben 4 Quart Arak und 1/2 Schote Vanille oder mehr, mischt Alles gut untereinander und setzt es in einem Porzellangefäß übers Feuer. Wenn die Flüssigkeit nahe am Kochen ist, so gießt man langsam unter fortwährendem Umrühren 3 Maß Milch darunter. Ist dieses geschehen, so nimmt man das Gefäß vom Feuer, bindet eine Serviette darüber und lässt es 2 Stunden stehen; dann filtriert man die Flüssigkeit, bis sie ganz klar ist, zieht sie auf Flaschen und stöpselt diese gut zu. Man gibt diesen Punsch stets kalt, er ist sehr gesund und vorzüglich wohlschmeckend; auch hält er sich sehr lange.

Punschessenz

Man reibt die Schalen von 4 Zitronen auf 1,5 Pfd. Zucker ab, presst den Saft dazu, gießt 1/4 Maß starken Tee darauf und lässt die Auflösung einige male aufkochen; dann nimmt man sie vom Feuer, gießt noch 1 Quart Arak oder guten Rum zu und füllt sie auf Flaschen. Beim Gebrauche verdünnt man 1 Quart dieser Essenz mit 2 Quart kochendem Wasser.

Gute Punschessenz nach anderen Verhältnissen

Man nimmt 12 Stück Zitronen, 1 Pfd. Zucker und 1/2 Lot Tee, den man zuvor infundiert. Nachdem man obige Materialien gehörig miteinander verbunden hat, setzt man noch hinzu: 1 Quart Arak, 1/2 Quart Franzwein, 1/2 Quart Wasser, worauf man