hat, bearbeitet man sie auf die Weise, dass man den Spatel vom Rande der Gefrierbüchse bis auf den Boden hinab führt und letztere zu gleicher Zeit in Drehung versetzt. Sobald die Mischung gänzlich gefroren ist, setzt man den Weingeist oder die Flüssigkeit zu, welche in den folgenden Rezepten angegeben ist; alsdann verschließt man die Gefrierbüchse mit ihrem Deckel, lässt das Salzwasser ablaufen, setzt den hölzernen Spund wieder ein und versorgt die Gefrierbüchse mit derselben Quantität Eis und Salpeter, wie anfangs. Die Sorbets werden ein wenig flüssiger dargestellt, als das andere Gefrorene.

Kaffee-Sorbet

Man male 1 Pfd. guten, frisch gebrannten Kaffee, gebe denselben in eine holländische Kaffeemaschine und übergieße ihn mit 3 Quart kochendem Wasser. Sobald der Kaffee fertig ist, gießt man ihn mit 2 Pfd. raffiniertem und gestoßenem Zucker in ein irdenes Gefäß, welches man hermetisch verschließt und dann in's Wasserbad bringt, damit sich der Zucker auflöst. Um die Auflösung zu erleichtern, muss man von Zeit zu Zeit mit einem hölzernen Löffel umrühren. Ist endlich die Auflösung desselben erfolgt, so gießt man den Kaffee durch einen Spitzbeutel, und nachdem er erkaltet ist, bringt man ihn in die Gefrierbüchse. Nachdem sich das Gefrorene gut gebildet hat, setzt man ungefähr 5 kleine Gläser Cognac dazu, mischt Alles gut und serviert alsdann.

Sorbet von Parfait Amour

Man gebe in eine Glasflasche das abgeschälte Gelbe einer Cedrafrucht (Zitronatzitrone), 1 Lot Koriander und 1 Quäntchen feinen Zimt; man setze ferner hinzu etwas weniger als den achten Teil eines Quarts weiches Wasser, verstöpsle dann die Flasche sorgfältig