Spatels gut mit dem Gefrorenen, ohne jedoch zu stark zu tablieren, damit die rote Farbe nicht verloren geht. Man serviert in Sorbet-Gläsern. Statt des Champagners kann man auch Bordeaux- oder Burgunderwein nehmen.

Malaga-Sorbet

In ein irdenes Gefäß gebe man den Saft und das abgeschälte Gelbe von 2 Zitronen, 1 Quäntchen feinen Zimt und 1 Quart Zuckersirup von 18°. Nach drei- oder vierstündiger Infusion passiert man die Flüssigkeit durchs seidene Sieb und lässt sie gefrieren. Man setzt sodann, nachdem das Gefrorene sich gut gebildet hat, 1/2 Flasche Malaga zu und bewirkt die Mischung mit Hilfe des Spatels. Man setzt auch noch 4 Eiweiß zu und arbeitet 10 Minuten lang gehörig rasch, damit die Eiweiße nicht gefrieren, bevor sie in Schnee verwandelt sind. Man serviert nun sogleich.
Statt des Malagaweines lässt sich jede Art des weißen oder roten Weines, wie Champagner, Bordeaux, Burgunder, Spanischer Wein usw., verwenden.

Von den gefrorenen Gramolaten

Der Name des Getränkes bezeichnet den Zustand der Körnung, den das Gefrorene in der Gefrierbüchse annimmt und rührt von dem italienischen Worte gramolata her, was so viel als klumpig bedeutet. Im südlichen Europa, besonders in den Städten Italiens, sind diese Getränke bei Bällen und großen Abendgesellschaften gebräuchlich.
Zur Darstellung der Gramolaten werden die Gefrierbüchsen ebenso vorgerichtet, wie für das Gefrorene, nur nimmt man die Hälfte weniger rohen Salpeter. Wenn die Gefrierbüchse hergerichtet ist,