Zwölftes Kapitel

Feine französische Liköre

Belle-de-Nuit

Man nehme Weingeist von 33° B. 6 Quart, 1,5 Quart reines Wasser, das Gelbe von 6 schönen und frischen Zitronen, 3 Muskatnüsse, 6 Nüsse der Evodia aromatica, 2 Lot Angelikawurzel, 1/4 Pfd. Angelikasamen oder frische Stängel, 1/8 Pfd. Zuckerwurzel (Sium sisarum).
Man zerstoße alle diese Substanzen, gebe sie in die Destillierblase im Wasserbad, digeriere 24 Stunden lang und treibe dann ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit über.
Man löse hierauf 12 Pfd. Zucker in 6 Quart reinem Wasser auf, setze das Destillat zu, mische gut und färbe den Likör violett, worauf man ihn 4 oder 5 Tage ruhen lässt und dann filtriert.
Gewöhnlich gibt man diesem Likör eine violettrote Farbe.

Scubac

Man nehme 6 Quart Weingeist von 33° B., 1,5 Quart reines Wasser, das Gelbe von 3 Zitronen, das Gelbe von 3 portugiesischen Orangen, 2 Lot Gewürznelken, 1/2 Lot Angelikasamen, 1 Quäntchen Koriander, 1 Quäntchen Zuckerwurzel, 1 Quäntchen Muskatblüten, 20 Tropfen wesentliches Bergamottöl, 2 Lot feinen Zimt, 1 Lot grünen Anis, 1 Lot Wachholderbeeren, 15 Stück Brustbeeren (die Frucht des Rhamnus zizyphus).