durch 45 Pfund Zucker, aufgelöst in 20 Quart Wasser, versüßt, worauf man mit Zuckertinktur färbt.

Curacao-Likör nach einem anderen Rezept

16 Quart Curacaotinktur aus 1 Pfd. Curacaoschalen *) und Spiritus von 82% Tr. werden mit 20 Pfund Zucker, aufgelöst in 10 Quart Wasser, versüßt und alsdann mit Zuckertinktur gefärbt.

Sellerielikör

1,5 Pfd. Selleriesamen und 20 Stück Sellerieknollen werden destilliert mit 42 Quart Branntwein, so dass 28 Quart Destillat von 72,5% Tr. erhalten werden. Man versüßt mit 30 Pfd. Zucker, aufgelöst in 13 Quart Wasser.

Quittenlikör

Die Quitten werden gerieben und ausgepresst, und der Saft mit gleichen Teilen Spiritus von 89% Tr. vermischt. Nach dem Abklären gibt man zu 25 Quart dieses Gemisches 12,5 Pfd. Zucker, aufgelöst in 2,5 Quart Wasser.

Rosoglio

1,5 Pfund eingesalzene Rosenblätter,
4 Lot Orangenblüten,
1 Lot Vanille,
4 Lot Zimt,
1,5 Lot Kardamomem,
1 Lot Nelken,

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*) Die Curacaoschalen sind im Handel vorkommende Pomeranzenschalen, an denen sich nicht die große Menge von Marksubstanz findet. Sie werden von noch etwas grünen Früchten geschält und sind übrigens viel teurer, als die gewöhnlichen Pomeranzenschalen.