von 4 Eiweißen, 1 Quart süßem Rahm klärt und den Likör nach achttägiger Ruhe filtriert.

Likör du Duc de Berry

Man nehme 6 Pfd. Weingeist von 34° B. 2 Pfd. reines Wasser, 1 Pfd. Myrtenblüten, 1/8 Pfd. Pfirsichblüten, 1/8 Pfd. Fenchel, 2 Stück gestoßene Muskatnüsse, 1/8 Pfd. gestoßenen feinen Zimt und 1/4 Pfd. Jasminblüten.
Nach 24stündiger Digestion destilliere man aus dem Wasserbad ungefähr 8 Pfd. geistige Flüssigkeit über, welcher man einen Sirup aus 9 Pfd. ganz weißem Zucker und 8 Pfd. destilliertem Wasser zusetzt. Worauf man mit dem Schnee von 4 Eiweißen und 1 Quart süßem Rahm klärt. Der Likör wird dunkelviolettrot gefärbt, und man setzt ihm noch eine Flasche Ratafia zu, um ihm die Trauerfarbe zu erteilen. Nach 8 tägiger Ruhe wird er filtriert.

Likör de Henri V

Man nehme 8 Pfd. Weingeist von 34° B., 2 Pfd. reines Wasser, das Gelbe von 4 schönen Zitronen, das Gelbe von 4 portugiesischen Orangen, 1/2 Lot Muskatblüten, 1 Lot gestoßenen feinen Zimt, 1/2 Lot Muskatnuss, 1/2 Lot Gewürznelken, 3/4 Lot Vanilletinktur, 2 Lot zerkleinertes Süßholz.
Nach 24stündiger Digestion destilliere man aus dem Wasserbad etwa 7,5 Quart über.
Man setze zu: 8,5 Pfd. ganz weißen Zucker, 2 Pfd. destilliertes Lilienwasser, 6 Pfd. destilliertes Wasser und kläre nach bewerkstelligter Mischung, wie oben angegeben, worauf nach 8 tägiger Ruhe gefiltert wird.