Schneeberg

Man schlägt ein Quart dicke Sahne mit einer Rute in einer Porzellanterrine, bis sie steht, dann setzt man eine Schüssel unter ein Sieb, nimmt mit einem Löffel den Schaum von der Sahne, legt ihn auf das Sieb und setzt das Schlagen so lange fort, bis es keinen Schaum mehr gibt, wobei man indessen vorsichtig sein muss, dass man die Sahne nicht zu Butter schlägt. Alsdann zieht man das zu Schnee geschlagene Eiweiß von 3 Eiern und 1/4 Pfund feingesiebten Zucker neben etwas gestoßener Vanille darunter, serviert das Ganze in Form eines Berges auf einer Porzellanschüssel und garniert es mit kleinen Baisers.

Schweizer-Torte

Man rührt 1 Pfund zerlassene, gereinigte Butter mit 15 Eiern (Eidottern?) zu Schaum, tut nach und nach 1 Pfund gestoßenen Zucker, etwas Zimt, Nelken und die abgeriebene Schale einer Limone dazu, zuletzt 1 Pfund gestoßenes und durchgesiebtes Roggenbrot. Das Weiße von den 15 Eiern wird zu Schaum geschlagen und darunter gezogen. Dann füllt man die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Tortenform, macht dieselbe nicht zu voll und backt sie bei mäßigem Feuer.

Thüringische Torte

3/4 Pfund rohe Mandeln werden gestoßen und durch einen Durchschlag in den Reibasch gesiebt, worauf man sie neben 3/4 Pfund Zucker, 12 ganzen Eiern und 6 Eidottern recht schaumig rührt; dann setzt man der Masse 1 Lot Zimt, 1/2 Lot Nelken, 1/4 Lot Kardamomen und den von 6 Eiweißen geschlagenen Schnee hinzu. Ist die Form gefüllt, so streut man