2 Lot feingeschnittenen Zitronat und Orangenschale in dieselbe und rührt sie mit der Messerspitze darunter.

Vanille-Torte

In einem Reibasche rührt man 1 Pfund Zucker mit 18 Eidottern schaumig, setzt eine Schote Vanille, welche mit Zucker klar gestoßen wurde, hinzu, so wie das zu Schnee geschlagene Eiweiß neben 1/2 Pfund Kraftmehl oder Kartoffelmehl und 1/2 Pfund Weizenmehl. Dieser Torte gibt man einen weißen Zuckerguss.

Weichsel-Torte

1/2 Pfd. süße und 4 Lot bittere Mandeln werden blanchiert, geschält, mit 5 Eiern fein gerieben, mit 3/4 Pfund Zucker in eine Schüssel getan und mit 7 Eidottern schaumig gerührt. Dann werden 6 bis 8 Mundsemmeln geschnitten und in Milch eingeweicht, 1/2 Pfund abgeklärte Butter schaumig gerührt und das Weiße von 7 Eiern zu Schnee geschlagen. Die eingeweichten Mundsemmeln werden nun mit den Händen ausgedrückt, 1 Pfund davon abgewogen, die gerührte Butter zu den Mandeln getan und dann die Semmeln, neben 1 Pfd. ausgekernten Weichselkirschen, mit dem Schnee zugleich unter die Masse gerührt. Die Form wird mit Butter ausgestrichen, der Boden und die Seitenwände mit Oblate ausgelegt und die Torte 1 Stunde bei mittlerer Hitze gebacken.

Weinbeer-Torte

Man lege einen Boden mit aufgelegtem Rande von Blätterteig oder Linzer Teig in eine mit Butter