Biskuittorten-Masse, welcher letzteren man eine Auflösung von Cochenille zusetzt, damit sie schön rot wird. Jede dieser Massen wird für sich allein in einem Geschirr angemacht, z. B. die Brottorte von 8 Lot Mandeln, welche zuerst in die mit Butter bestrichene Form gefüllt wird; dann folgt die rote Biskuit-Masse, aus 1/4 Pfd. Zucker angefertigt und mit einem Blechlöffel gleichförmig aufgetragen etc. und endlich die Mandeltorten-Masse; worauf die Torte bei gelinder Hitze langsam gebacken wird. Man gibt ihr einen roten Zuckerguss und garniert sie nach Belieben.


Rolands-Torte


1/2 Pfund ausgewaschene Butter, 1/2 Pfund Mehl, 1/4 Pfund Zucker, 1/4 Pfund mit Wasser feingeriebene Mandeln werden zu einem Teig angewirkt und ausgetrieben, der Rand wird in eine Mischung von gehackten Mandeln, Orangenschalen und der auf Zucker abgeriebenen Schale von einer Limone gedrückt und nur leicht gebacken. Nachdem füllt man die Torte mit Johannisbeeren oder Himbeeren, gießt einen kleinen Finger hoch Mandeltortenmasse darüber, backt solche nochmals und gibt ihr dann einen beliebigen Zuckerguss.


Rosentorte


Das Eiweiß von 9 Eiern schlägt man zu Schnee, tut dann das Eigelb und 1/2 Pfund Staubzucker, 3 Tropfen Rosenöl und soviel aufgelöste Cochenille hinzu, bis die Masse schön rot ist. Dann rührt man behutsam mit einem Rührlöffel 1/2 Pfund feingesiebtes Mehl darunter, füllt eine mit Butter bestrichene Form damit und backt sie langsam aus.


Rolands-Torte

Faksimile für das Backrezept Rolands-Torte und Rosentorte im Abschnitt Torten