hinein, lässt die zur gewöhnlichen Breikonsistenz eingedickte Masse einige male aufkochen, schüttet dieselbe in eine Schüssel zum Abkühlen, brockt 1/4 Pfd. Butter hinein, damit sie schmilzt, rührt 6 Eier darunter und versüßt den Brei nach Belieben mit Zucker. Diesen Brei wendet man zu allen Obstkuchen an. Noch besser wird er, wenn man statt des Mehles feinen Weizengrieß in Anwendung bringt.

Zitronatkuchen

Man schneidet 1/2 Pfund Zitronat in feine, längliche Streifen und lässt sie in Wein aufkochen. Nachdem der Zitronat einige Mal aufgekocht ist, hebt man ihn vom Feuer ab, tut etwas länglich geschnittene und geschälte Mandeln dazu, lässt dann die Masse ein Weilchen stehen und durchziehen; mittlerweile verfertigt man den Kuchen von Blätterteig oder Butterteig, streicht den Zitronat darauf, legt einen ganzen oder geflochtenen Deckel darauf, bestreicht denselben mit Ei und backt ihn.

Kuchen à la Creme von Butterteig

1 Esslöffel voll Mehl wird mit dickem Rahm in einer Kasserolle gerührt, die Dotter von 12 Eiern hineingeschlagen, etwas geriebene Muskatnuss, gestoßener Zimt, Orangenblüten, abgeriebene Zitronenschale, 1/4 Pfund gestoßener Zucker und etwas mit dem Wiegemesser klar geschnittene eingemachte Nüsse dazugetan und Alles gut untereinander gerührt. Nun gießt man noch einen Löffel Rahm dazu und lässt die Mischung auf dem Feuer unter beständigem Rühren kochendheiß werden, jedoch nicht wirklich kochen. Der Kuchen wird von Blätterteig gefertigt, obige Masse hinein gefüllt und bei mäßiger Hitze gebacken.