Korinthen und 1/2 Pfd. Mehl dazu und rührt das zu Schnee geschlagene Weiße von 4 Eiern darunter, legt kleine Häufchen von dieser Masse auf Papier, streut in Streifen geschnittene Mandeln darauf und backt sie in einer Viertelstunde gar.


Sandküchelchen


Man rührt von 3/4 Pfd. Butter, 3/4 Pfd. Zucker, 8 bis 9 Eiern und 1 Pfd. Mehl eine Sandmasse, streicht sie zwei gute Messerrücken dick auf ein mit Butter bestrichenes kupfernes Blech, streut feingehackte Mandeln und Zucker darauf, backt die Masse und schneidet sie in beliebigen Stückchen vom Blech ab.


Sandkuchen


Zum Geraten dieses Backwerks trägt das Rühren der Masse am meisten bei. Man nimmt 1 Pfd. Butter, 1 Pfd. Kraft- oder Stärkemehl, oder 1/2 Pfd. Kraftmehl und 1/2 Pfd. feines Weizenmehl untereinander gemengt, ferner 16 Eier, 1 Pfd. Zucker und die Schale einer Zitrone. Nachdem die abgeklärte Butter recht weiß gerührt worden, kommt nach und nach immer ein Eigelb und ein Esslöffel Zucker, dann das Mehl, die Zitronenschale und der Eiweißschnee dazu. Will man die Masse recht sandig haben, so vermische man den Zucker mit dem Mehl und tut beides, wenn die Butter mit den Eiern gerührt ist, dazu. Man backt die Masse in kleinen blechernen Randformen in sehr mäßiger Hitze und pudert die Kuchen mit Zucker ein oder glasiert sie mit Zitronenglace (Zitronenglasur).


Sandtorte


Dieselbe Masse wie zu den Sandkuchen. Man backt sie in einer Biskuitform oder einer glatten Randform eine halbe Stunde in sehr schwacher Hitze. Man kann diese Torte entweder bloß mit Zucker


Sandtorte

Faksimile für das Backrezept Sandküchelchen, Sandkuchen und Sandtorte im Abschnitt Backwerk