ganzen Eiern und 4 Dottern klar, gießt 1 Nösel Rahm dazu und tut 10 Lot Butter, neben etwas abgeriebener Zitronenschale, gestoßenem Zimt und Zucker hinein, rührt die Creme auf dem Feuer ab und schlägt, wenn sie kalt ist, noch 4 Eidotter hinzu, tut Früchte, wie man sie gerade zur Jahreszeit hat, z. B. geschälte und ausgekernte Zwetschen, ausgekernte Kirschen, Johannisbeeren usw. hinein und streicht nun Alles behutsam auf den Kuchen. Gebacken wird er bei gelinder Hitze, und sobald er aus dem Ofen kommt, mit gestoßenem Zucker ganz stark bestreut, und mit einer glühenden Glasierschaufel oder einem anderen breiten starken Eisen, welches man darüber hält, glasiert.

Savoyer-Kuchen

9 ganze Eier und die Dotter von 9 Eiern werden in einen Asch geschlagen, 1 Pfund gestoßener Zucker dazu getan, und dieses 1 Stunde lang gerührt; alsdann tut man 1/4 Pfund geschälte, gestoßene Mandeln, 1/4 Pfund länglich geschnittene Pistazien, einige Lot kleingeschnittenen Zitronat, eingemachte Orangenschalen und 3/4 Pfd. feines, durchgesiebtes Mehl dazu, rührt Alles untereinander, und füllt diese Masse in mit Butter ausgestrichene ovale oder runde Formen. Dieser Kuchen muss bei ganz gelinder Hitze gebacken werden und beinahe 2 Stunden stehen.

Schmalzkuchen

Man rührt 1 Pfund ausgewaschene Butter zu Schaum, schlägt nach und nach 20 Eier und 1 Pfd. Mehl löffelweise darunter, setzt der Masse 1/2 Pfund Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, eine